17 Sep Pourquoi le miel cristallise?
La cristallisation du miel
Les amateurs de miel qui conservent des pots de miel pendant un certain temps peuvent constater qu’il est devenu solide ! Pourquoi le miel cristallise-t-il ou “se transforme-t-il en sucre” ? La cristallisation est un processus naturel du miel brut. Ne vous inquiétez pas, votre miel n’est pas ruiné. Gardez un pot à portée de main dans le garde-manger – il existe de nombreuses façons d’utiliser le miel. Ne jetez pas le miel cristallisé, il est encore bon.
Ce pot de douceur naturelle n’est plus qu’un amas grumeleux et collant logé au fond du pot. Qu’est-il arrivé à votre pot de miel ?
Votre miel s’est cristallisé – certaines personnes disent que le miel s’est “transformé en sucre”. Il s’agit d’un processus naturel du miel pur et cela ne signifie pas que le produit est périmé.
Le vrai miel cristallise naturellement
La chimie de la cristallisation du miel
Le miel est un sucre naturel. En fait, le miel est une solution de sucre sursaturée.
C’est un terme fantaisiste pour dire qu’une plus grande quantité de sucre peut être dissoute dans l’eau (partie liquide du nectar) de la substance lorsqu’elle se trouve dans l’environnement chaud de la ruche.
Ce rapport sucre/eau du miel pur devient instable dans l’environnement plus frais de nos maisons.
Le miel mûr a une concentration moyenne de 80 % de sucre pour 18 % d’eau. Lorsque le glucose instable se sépare de l’eau, des cristaux se forment. Ce processus se poursuit jusqu’à ce que la chimie du miel devienne stable et que le produit soit solide.
Pourquoi le miel change de texture à la sortie de la ruche ?
Une colonie d’abeilles maintient généralement une température de près de 37°C à l’intérieur de la ruche. À cette température, l’équilibre sucre/eau est stable, c’est ce qu’on appelle un état homéostatique.
Lorsque le miel est retiré de l’environnement chaud de la ruche pour être placé à une température plus fraîche (notre température ambiante), l’équilibre sucre/eau change.
Combien de temps faut-il au miel pour se cristalliser ?
La plupart des miels ne proviennent pas d’une seule source de nectar mais plutôt d’un mélange de plusieurs types de nectar de plantes. La source de nectar affecte la couleur du miel, sa saveur, son arôme et son taux de cristallisation.
Il faut généralement plusieurs mois pour qu’un pot de miel se cristallise. Cependant, certaines variétés de miel s’épaississent beaucoup plus rapidement.
Le miel de trèfle ou le miel de colza se cristalliser en peu de temps. En revanche, le miel d’acacia ne peut jamais devenir solide car il contient plus de fructose.
Dans l’ensemble, il est très courant qu’un pot de miel devienne lentement stable et forme des cristaux sur une période de plusieurs mois à un an.
Certains pots de miel résistent à la cristallisation
Le rapport fructose/glucose n’est pas le seul à affecter la cristallisation du miel. La méthode de récolte et de mise en pot joue également un rôle.
La plupart des miels mis en pot par les grandes entreprises commerciales sont microfiltrés pour éliminer les petits morceaux de cire, de pollen, etc. Cela permet à ce pot de miel de rester dans un entrepôt pendant des mois sans changer de forme.
Bien sûr, cet ultra-traitement élimine toujours une partie de la saveur et des bienfaits naturels du miel. C’est un compromis qui doit être fait pour obtenir un joli produit avec une longue durée de conservation.
Le miel cristallisé est-il mauvais ?
Le miel ne cristallise PAS parce qu’on lui a ajouté quelque chose. Il s’agit d’un mythe courant, selon lequel quelqu’un aurait ajouté du sirop de canne ou autre chose au miel et l’aurait transformé en sucre – ce n’est pas vrai.
Le miel brut pur se cristallise généralement beaucoup plus tôt que le miel que l’on trouve dans les grands magasins.
Rappelez-vous cependant que, de la même manière, la cristallisation ne prouve pas non plus que votre miel est pur.
Peut-on manger du miel cristallisé ?
Oui, vous pouvez le manger. Le miel solide ou semi-solide ne pose pas de problème. Si votre miel a une odeur granuleuse et aigre, il a fermenté et c’est une autre histoire.
Cela se produit si le miel a trop d’humidité. Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu’il peut absorber l’humidité de l’air.
C’est pourquoi le miel doit être conservé dans un récipient hermétique. Vous pourriez vouloir le jeter, sauf si vous voulez faire de l’hydromel.
Le miel cristallisé est-il bon pour la santé ?
Bien sûr qu’il l’est ! Le miel cristallisé est aussi nutritif que le miel liquide. En fait, certaines personnes apprécient le miel cristallisé dans leur café ou leur thé. J’ai même rencontré quelques personnes qui préfèrent la texture granuleuse.
Lorsque le miel est cristallisé dans des conditions contrôlées, il devient épais et de texture lisse. C’est ce qu’on appelle le “miel crémeux”, bien qu’il ne contienne pas de crème.
Vous pouvez apprendre à faire votre propre miel crémeux à la maison. Mettez-le dans un joli pot, ajoutez-y un peu de cannelle en poudre et vous aurez une idée de cadeau originale.
Ralentir la cristallisation du miel
Vous ne pouvez pas toujours empêcher votre miel de se transformer en sucre. Mais vous pouvez parfois ralentir le processus. Apprenez à stocker correctement le miel.
Le contrôle de la température et de l’humidité est essentiel. La meilleure chose que vous puissiez faire pour protéger l’intégrité de votre miel est de le conserver dans un endroit sombre et chaud.
Comment liquéfier le miel cristallisé
Que faire lorsque votre miel se transforme en sucre. Beaucoup de gens jettent des pots de miel en parfait état. C’est tellement triste et ce n’est pas ce que je veux que vous fassiez.
Si le miel a été conservé dans un récipient hermétique et qu’aucune humidité/eau ne s’est infiltrée à l’intérieur, vous pouvez certainement sauver votre investissement.
Il est très facile de liquéfier du miel cristallisé qui se trouve dans un récipient en verre. Veillez à décristalliser le miel sans l’endommager. Ne le surchauffez pas.
Je ne recommande pas de mettre le miel au micro-ondes, car je pense que cela endommagerait certains de ses composants nutritionnels.
Dernières réflexions pour comprendre pourquoi le miel cristallise
- le miel cristallisé n’est pas devenu mauvais et peut encore être consommé sans danger.
- la plupart des variétés de miel brut pur se cristallisent avec le temps.
- la cristallisation n’est pas un indicateur que vous avez reçu du miel contaminé.
Retenez ces faits essentiels sur le miel et vous comprendrez mieux pourquoi le miel se cristallise et comment vous pouvez continuer à en profiter.
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