14 Sep Les couleurs du Miel
La couleur du miel - Quelle est la meilleure ?
Une délicieuse friandise que l’on peut déguster directement de la ruche, beaucoup de gens aiment le miel. Des milliers d’abeilles récoltent le nectar de fleurs en fleurs pour créer cette substance remarquable. Nous, apiculteurs, récoltons l’excédent pour remplir de beaux pots d’or liquide. Pourtant, tous les pots de miel ne se ressemblent pas. Certains pots sont dorés et clairs tandis que d’autres sont presque noirs. Que vous dit la couleur du miel ?
Quelle est la véritable couleur du miel ?
Il est courant de voir les rayons des épiceries alignés avec des rangées et des rangées de pots de couleur claire. Mais, une visite à un stand de produits locaux peut révéler une vue différente. Les bocaux proposés à la vente présentent de nombreuses nuances différentes.
Pourquoi existe-t-il une telle variété de nuances de couleurs pour cet aliment populaire ? Peut-on reconnaître le vrai miel à sa seule couleur ? Non, malheureusement, c’est impossible.
Qu'est-ce que le miel ?
Le miel est une substance sucrée fabriquée à partir du nectar des plantes récolté par les abeilles. Les fleurs et autres parties de plantes en fleurs sécrètent du nectar pour attirer les pollinisateurs. En échange, les abeilles et autres insectes participent à la pollinisation en se déplaçant de fleur en fleur.
Le nectar des différentes plantes varie considérablement en termes de teneur en sucre, de minéraux disponibles et d’autres composés. Les colonies d’abeilles les plus saines ont accès à une grande variété de sources de nectar et de pollen.
Une fois le nectar récolté et ramené à la ruche, des enzymes sont ajoutées. Cela provoque des changements chimiques dans les sucres du nectar aqueux.
Les techniques de déshydratation réduisent la teneur en eau et le résultat final est le miel. Une source de nourriture stable qui aide la colonie à survivre aux longs mois froids de l’hiver.
Quelques autres insectes produisent de petites quantités de substances similaires. Cependant, les abeilles à miel tirent leur nom de leur talent. Apis mellifera est leur nom scientifique et il signifie “porteuse de miel”.
Couleur standardisée pour l'industrie alimentaire
La consommation de miel en France est d’environ 1 kilogramme par habitant et par an. Cela inclut les cuillerées que vous mettez sur vos gaufres du matin ou que vous ajoutez à votre thé tous les jours.
Cependant, la majeure partie de la consommation de miel en France a lieu dans l’industrie alimentaire. Pour que ce produit soit adapté au marché commercial, il doit y avoir une méthode de normalisation.
Le classement implique plusieurs facteurs, dont la teneur en eau et, bien sûr, la couleur.
Un dispositif appelé échelle de Pfund donne des lectures de couleur en millimètres. Elle est utile dans l’industrie alimentaire lorsque le miel est acheté ou vendu. Elle est également utilisée dans les concours par le jury du miel ou lors des réunions d’apiculteurs, etc.
Le nuancier standard du miel donne des gammes de couleurs claires à foncées.
Cette échelle standardisée des couleurs du miel n’est qu’un début. En fait, les nombreuses couleurs différentes sont trop nombreuses pour être mesurées sur un tableau.
Cependant, dans la vie quotidienne, la plupart des gens ont tendance à classer le miel en deux catégories. Clair ou Foncé. Il y a bien sûr des exceptions à toute règle. L’opinion personnelle sur l’endroit exact où la ligne entre le clair et le foncé est tracée s’applique.
Le miel foncé est-il meilleur que le miel clair ?
Honnêtement, il n’y a pas beaucoup de différence dans la valeur nutritionnelle de la plupart des types de miel clair ou foncé. Certaines études suggèrent que le miel foncé contient plus de micro-nutriments, mais peut-être trop peu pour être important.
Une chose à savoir : achetez toujours le produit brut lorsque vous en avez l’occasion. Le miel brut provenant directement de la ruche est dans sa forme la plus fraîche.
Pourquoi y a-t-il différentes couleurs de miel ?
Plusieurs facteurs affectent la couleur finale du miel. Le plus important est tout simplement la source de nectar.
Les abeilles ouvrières butineuses récoltent le nectar de milliers de plantes en fleurs. Chaque plante est unique dans le type de nectar qu’elle fournit, avec des teneurs en sucre, des esters floraux, des arômes, etc. différents.
Dans la plupart des régions française, il est courant de trouver de nombreuses plantes à floraison printanière qui donnent un miel de couleur claire. La flore productrices de miel plus foncés sont plus courantes au fur et à mesure que la saison avance.
Quel est le meilleur type de miel ? Cela dépend de la personne à qui vous demandez. Les gens préfèrent des goûts différents.
Plantes nectarifères donnant un miel clair
Certaines fleurs produisent systématiquement du nectar qui donne un miel de couleur claire. Mais n’oubliez pas qu’une petite quantité de nectar provenant d’une plante sombre peut teinter tout le lot.
Robinier faux-Acacia
Chèvrefeuille (Lonicera periclymenum)
Épilobe (Epilobium)
Trèfle (Trifolium)
Ronce (Rubus plicatus)
Tilleul (Tilia cordata)
et bien d’autres encore
Flore nectarifère pour la gamme de miels de couleurs moyennes
Cerisier (Prunus subg. Cerasus)
Houx (Ilex aquifolium)
Tournesol (Helianthus annuus)
Pommier (Malus domestica)
Colza
Flore nectarifère donnant des miel de couleur foncées
Ces plantes à nectar ont tendance à produire une gamme de couleurs plus foncées : de l’ambre moyen au presque noir.
Bourrache
Châtaignier
Sarrasin
Variétés de miels polyflorales ou monoflorales
La plupart du miel produit en France est un miel polyfloral. Cela signifie simplement que de nombreuses sources de nectar différentes ont été utilisées pour produire ce pot sur l’étagère de votre cuisine.
Les abeilles ouvrières récoltent le nectar des plantes et le ramènent à la ruche. Naturellement, lorsque des milliers d’abeilles reviennent avec du nectar, celui-ci est mélangé aux chargement de nectar de nombreuses autres abeilles.
Un mélange de centaines de sources de nectar, ce type de miel est vendu sous l’appellation “Miel toutes fleurs“. Le miel toutes fleurs a tendance à être d’une couleur jaune moyenne ou même ocre.
Dans certaines situations, les apiculteurs produisent une récolte de miel monofloral. Il s’agit d’un miel issu d’une seule source primaire de nectar. Ces récoltes uniques sont recherchées pour leur goût et leur couleur propre.
Le miel d’acacia est un exemple de variété monoflorale.
La fidélité aux fleurs chez les abeilles
Il est possible de produire une récolte de miel monofloral d’une couleur constante grâce à la fidélité aux fleurs.
Les abeilles ouvrières vont chercher leur nourriture dans n’importe quelle source fiable. Cependant, les butineuses individuelles ont tendance à travailler le même type de fleur si la source de nourriture est bonne.
Peut-être qu’une forêt de châtaignier fournit actuellement le meilleur nectar. Dans ce cas, la majorité des butineuses récolteront le nectar de châtaignier jusqu’à épuisement de la ressource. Le produit final est un miel monofloral. Il a un goût et une couleur prévisibles.
Le rayon de cire affecte aussi la couleur du miel
Une autre chose qui affecte la couleur de la récolte de miel est la cire dans laquelle elle est stockée. La cire d’abeille est fabriquée par les abeilles et utilisée pour construire les alvéoles.
À l’intérieur des alvéoles de cire, le miel est stocké pour l’hiver. Ces cellules servent également à stocker le pollen et à élever le couvain.
Lorsqu’elle est produite pour la première fois, la cire d’abeille est blanche. Avec le temps, l’utilisation quotidienne tache la surface de propolis, de pollen, etc. ce qui contribuent à assombrir le rayon.
Lorsque le miel est stocké dans une cire plus ancienne, il peut également devenir plus foncé. Certaines des matières absorbées dans le rayon sont solubles dans l’eau.
Ces substances s’infiltrent dans le miel et le rendent plus foncé. Plus le rayon est foncé et vieux, plus le problème est important.
C’est pourquoi les apiculteurs doivent remplacer les vieux rayons tous les 4 ou 5 ans. Le fait de conserver de la cire fraîche dans la ruche garantit la production d’un miel dont la couleur est fidèle.
Le miel change de couleur
Quelle que soit la teinte d’origine, la couleur peut changer. Il fonce avec l’âge, même s’il est stocké correctement.
Bien sûr, il peut être consommé sans problème, mais il perd un peu de son éclat. Chauffer le miel peut également la faire foncer.
Réflexions finales sur la couleur du miel
Embrassez la glorieuse variété de couleurs et de saveurs. Chacune est unique et spéciale en soi. Et, honnêtement, elles ne sont ni meilleures ni pires les unes que les autres.
N’ayez pas peur d’essayer d’autres types de miel que ceux fabriqués dans votre région. Ce paquet cadeau est un excellent exemple de ce qui vous attend.
Les différentes palettes de couleurs et de goûts permettent d’associer le miel à divers aliments, tels que les fromages, etc. Profitez-en. Les abeilles ont travaillé dur pour vous offrir ce pot de délices.
Les derniers articles du blog de la RucheTic
- Émile Warré 18 mars 2024
- Combien de temps reste un essaim d’abeille ? 16 décembre 2023
- Quand mettre une nouvelle reine dans une ruche ? 27 novembre 2023
- Quand tuer la reine des abeilles ? 27 novembre 2023
- Est-ce que la reine des Abeilles sort de la ruche ? 27 novembre 2023
- Essaim nu ou Essaim sur cadre ? 9 février 2023
- Prix d’une reine fécondée 7 février 2023
- Eleveur de reines Buckfast en France 6 février 2023
- Reine sélectionnée: Sélection et élevage 28 janvier 2023
- Abeilles VSH 27 janvier 2023
