14 Sep Choisir son Miel préféré
Comment choisir son miel ?
Le miel est une substance sucrée qui est appréciée de nombreuses façons différentes. Vous pouvez trouver de nombreuses variétés de miel à essayer. Et si vous pensez que tous les miels ont le même goût, vous allez vivre une nouvelle expérience. Les variétés de miel individuelles diffèrent par leur couleur, leur arôme et leur saveur. Alors, comment choisir son miel pour votre table ? Eh bien, vous devez comprendre comment ils varient et ensuite en essayer un grand nombre !
Miel polyfloral ou miel monofloral
Les abeilles récoltent le nectar des plantes sur des millions de fleurs pour fabriquer du miel. La plupart des miels sont multifloraux. Cela signifie que le miel est fabriqué par les abeilles à partir de nombreuses sources de nectar qui sont toutes mélangées dans la ruche.
Des centaines de nectars différents peuvent être utilisés pour produire ne serait-ce qu’un seul pot. Cela dépend de l’endroit, de la saison et des possibilités de butinage.
C’est pourquoi le miel ordinaire est appelé “Miel toutes fleurs” ou “Miel de printemps”. De nombreuses fleurs différentes contribuent au produit final. Sa couleur et son goût peuvent varier considérablement d’une année à l’autre.
Mais toutes les variétés ne sont pas faites avec de nombreuses sources de nectar. Le miel monofloral est produit en utilisant principalement une seule source de nectar.
Les apiculteurs produisent cette récolte spéciale en plaçant les ruches dans une zone où fleurit une grande quantité d’une source de nectar particulière.
Un petit pourcentage d’autres nectars peut être présent – car vous ne pouvez pas contrôler où les abeilles butinent. Cependant, ces miels monofloraux ont un goût et une couleur plus uniformes.
Les apiculteurs qui ont la possibilité de produire des miels monofloraux peuvent demander un prix supérieur. Il faut plus de travail et de manipulation des ruches, alors attendez-vous à payer plus cher au kilogramme. Ces produits sont généralement en quantité limitée.
La plupart des pots de miel de votre supermarché local sont des mélanges de miel. Les grands producteurs mélangent des barils de produit clair et foncé pour créer le mélange. Cela leur permet de fournir au consommateur un produit cohérent qui a généralement le même aspect et le même goût.
Alors que le miel de fleurs sauvages varie beaucoup d’une récolte à l’autre. Les variétés monoflorales offrent une saveur plus constante.
Caractéristiques des principales variétés de miel
Tout comme la couleur du miel, la saveur et l’arôme sont déterminés principalement par la source de nectar et de pollen. Certains types sont plus sucrés que d’autres en raison d’un pourcentage plus élevé de fructose par rapport au glucose.
Comment savoir quel est le meilleur miel ?
Honnêtement, la réponse à cette question n’est pas facile. Déterminer les meilleures qualités gustatives d’un aliment est sujet à des préférences personnelles. Les papilles gustatives de chacun sont différentes.
Bien sûr, vous pouvez préférer différentes saveurs en fonction de l’utilisation que vous prévoyez de faire du miel, par exemple pour la cuisson ou pour son pouvoir sucrant.
Quel est le meilleur miel en France ?
Certaines régions sont populaires pour leurs production de cultures spéciales ou pour leurs flore spécifique. Ces variétés ne sont pas nécessairement “meilleures” que les fleurs sauvages ordinaires.
Cependant, elles ont des caractéristiques plus constantes que certaines personnes préfèrent.
Miel d’Acacia – Gironde et moitié Est de la France. Couleur jaune pâle avec un goût floral doux
Miel de Tournesol – Principalement moitié Ouest du pays. Couleur jaune caractéristique avec une saveur fruitée.
Miel de Châtaignier – Ardèche et Cévennes. Couleur ambre foncé. Peut avoir un goût amer mais est riche en minéraux.
Miel de Colza – Nord et ouest de la France. Couleur jaune à blanche avec une saveur florale. Populaire pour être utilisé dans les mélanges.
Miel de Maquis – Corse. Couleur très foncé.
Miel de Lavande – Sud de la France Provence,principalement sur le plateau de Valensole. Couleur dorée avec des notes florales dans l’arôme et la saveur.
Miel de Montagne – Pyrénées, Alpes, Jura et Vosges à une altitude de plus de 800 mètres. Couleur claire à foncée avec un parfum et une saveur unique.
Miel de Garrigue – Sud de la France. La couleur est moyennement ambrée avec un goût distinctif.
Miel de Tilleul – Produit dans le Nord e la France. Couleur claire à limpide.
Miel de Callunes – Zone montagneuse. Il est très sucré.
Les principales zones de récolte des Miels en France
Source: APPNP
Comment choisir son miel préféré ?
Pour décider quelle miel vous préférez, vous devrez faire quelques essais. En outre, vous constaterez peut-être que vous préférez différentes variétés selon l’usage que vous en faites.
En général, les variétés claires ont une saveur plus douce, tandis que les couleurs plus foncées ont un goût plus prononcé. Certaines personnes préfèrent les variétés claires pour le miel de table.
Il est joli et a bon goût lorsqu’il est versé sur d’autres types d’aliments. Les variétés foncées sont délicieuses lorsqu’elles sont associées à des fromages ou utilisées en pâtisserie.
Peut-être préférerez-vous le miel de fleurs sauvages ordinaire qui est un mélange de tant de goûts différents. Il est amusant d’essayer des fleurs sauvages provenant de différents endroits du pays et de constater la grande variété de goûts et de couleurs.
Acheter du miel
Lorsque vous commencez à chercher le meilleur miel, lisez attentivement l’étiquette. L’étiquette ne doit comporter qu’un seul ingrédient : le miel. Ne vous laissez pas tromper par des termes tels que “naturel” ou “pur”. Certains producteurs utilisent ces termes à leur guise.
Faites également attention au pays d’origine. Dans la mesure du possible, choisissez ceux qui sont produits en France. Les variétés monoflorales qui ne sont produites que dans d’autres pays constituent bien sûr une exception.
Essayez des échantillons ou des petits pots de différents types avant d’investir beaucoup d’argent dans un grand pot et de choisir son miel.
Envisagez de créer votre propre petit bar à miel que vos amis pourront déguster. C’est très amusant de voir les différentes opinions sur le meilleur miel.
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