Comment conserver le miel ?

10 Avr Comment conserver le miel ?

Posted at 21:06h in Miel, Miel et santé by Apiculteur

Stocker le miel tout en conservant ses vertus

Le miel est un aliment parfait. Mais en tant qu’aliment naturel, nous avons parfois l’impression que nous devons prendre trop de précautions pour le conserver. Ce merveilleux aliment naturel ne s’abîme pas, mais le conserver dans les meilleures conditions permettra d’en préserver l’intégrité plus longtemps. Ces conseils pour trouver la meilleure façon de conserver le miel vous aideront certainement à protéger votre trésor sucré.

Maintenant, que pouvez-vous faire avec ce pot d’or liquide pour le protéger et le garder frais ? Vous savez ce qu’on dit des “bonnes intentions” ?

Eh bien, vos meilleures intentions peuvent vous amener à faire les pires choses qui soient pour ce précieux aliment fabriqué par les abeilles !

Qu'est-ce que le miel cru ?

Les produits alimentaires crus sont sous leur forme originale telle qu’ils ont été créés dans la nature. Rien n’est ajouté ou endommagé dans les composants du produit.

Certaines personnes ne peuvent pas consommer de produits crus – les produits pasteurisés sont donc une meilleure option pour elles. Le miel ne peut être appelé “brut” que s’il n’a pas été traité, super filtré ou chauffé.

Mais n’oubliez pas que les apiculteurs doivent filtrer les gros morceaux de cire. Le laisser s’égoutter à travers un tamis sans pression ne fait aucun mal. Chaque apiculteur doit effectuer cette étape pour obtenir un produit liquide sans morceaux de cire.

Chaque récolte est unique. Car chaque saison, les différentes fleurs peuvent ou non produire la même quantité de nectar que l’année précédente.

Dans mon exploitation apicole, il n’est pas rare d’avoir un miel de couleur très claire et un autre très foncé. La saveur et la couleur du miel varient d’une saison à l’autre.

Le miel peut-il se périmer ?

Le miel ne se détériore pas et se conserve indéfiniment s’il est protégé de l’humidité. Il peut perdre sa couleur et un peu de saveur. Mais il peut toujours être consommé sans danger. La faible teneur en humidité, le faible ph et les propriétés antibactériennes empêchent la détérioration.

Cependant, le fait de laisser de l’eau ou de l’humidité pénétrer dans le bocal peut provoquer une fermentation et une détérioration. Lorsque cela se produit, le produit dégage une odeur de levure. Cela fait partie du processus de fabrication de l’hydromel.

La cristallisation du miel, un phénomène naturel

Que s’est-il passé ? Mon pot est devenu solide ! C’est un cri courant chez les consommateurs qui ne comprennent pas la nature de ce sucre naturel.

Vous pouvez également entendre l’expression “transformé en sucre”. Mais cela ne signifie pas que l’on a ajouté quoi que ce soit au miel, qui ne se détériore en aucune façon – en raison de ce processus naturel de cristallisation.

L’aspect du miel peut être très différent de celui auquel vous vous attendiez. Mais ne vous laissez pas tromper par sa texture granuleuse, il n’est pas avarié. Il s’est cristallisé.

Presque tous les types de miel cristallisent à un moment ou à un autre. Il s’agit d’un processus naturel qui se produit plus rapidement lorsque le produit est stocké à des températures froides.

Le miel cristallisé est souvent jeté – quel gaspillage ! Vous pouvez quand même le consommer. En fait, certaines personnes l’aiment sous sa forme cristallisée.

Vous pouvez même le fabriquer vous-même – nous l’appelons miel crémeux – et les cristaux sont petits et lisses – pas granuleux.

Pourquoi cela arrive-t-il à certains types de pots et pas à d’autres ? Le taux de cristallisation dépend des sources de nectar, de la température de stockage et d’autres variables. Quelques variétés ne cristalliseront jamais, comme le miel d’acacia mais la plupart des types de miel le feront sur une période de temps suffisamment longue.

Combien de temps puis-je conserver du miel ?

Le miel brut peut cristalliser plus rapidement que les miels préparés commercialement. Cela ne signifie pas que du sucre ou autre chose a été ajouté. Ne soyez pas découragé si votre pot cristallise.

En fait, ce pot granuleux peut même être plus nutritif que le beau “lune de miel” importé de Chine doré du supermarché !

Si la plupart des miels naturels “se transforment en sucre” avec le temps, comment les miels du supermarché peuvent-ils être aussi beaux et clairs ? Comment en effet ?

Une fois que vous avez fait l’effort d’acheter un produit de bonne qualité, vous voulez protéger sa valeur nutritionnelle. Aucun d’entre nous ne veut gaspiller de l’argent dans la nourriture.

Voulez-vous le conserver à l’état liquide (versable) ? Il y a certainement quelque chose que vous pouvez faire pour ralentir le processus de cristallisation.

Tout d’abord, tenez compte de la température de l’endroit où vous conservez votre miel. Elle joue un rôle dans la rapidité avec laquelle la cristallisation se produit. Une armoire chaude à température ambiante dans la cuisine fonctionne souvent bien.

Le miel est fabriqué par les abeilles et quelle merveilleuse histoire de survie c’est ! C’est l’aliment parfait pour un stockage à long terme.

Une fois stocké dans des cellules de cire et recouvert de cire, les abeilles peuvent compter sur cette nourriture pour les mois froids de l’hiver.

Parfois, nous les humains, voulons améliorer les choses naturelles. Nous voulons que notre pot de bonbons reste sur une étagère dans un état impeccable pendant des mois.

Les pratiques utilisées pour créer un beau produit pour l’étagère de l’épicerie ne sont pas nécessairement bonnes pour nos aliments bruts nutritifs.

Si le miel peut être consommé sans danger pendant longtemps, il peut prendre une couleur plus foncée et devenir plus solide. Ce n’est pas beau à voir dans les rayons des épiceries. C’est pourquoi les grands conditionneurs commerciaux utilisent une filtration intense.

Le produit est poussé à travers un filtre sous pression pour éliminer les morceaux de cire et les petits cristaux. Le produit final est beau, uniforme et il sera beau sur une étagère pendant longtemps.

Mais l’ultrafiltration élimine également une partie des micro-nutriments et du pollen. La valeur nutritionnelle du produit s’en trouve donc diminuée.

Faut-il conserver le miel au réfrigérateur ?

Non, ce n’est pas le meilleur endroit pour le conserver. C’est une question fréquemment posée au sujet de la conservation. Il n’est pas nécessaire de le conserver au froid ou dans un bocal sous vide.

Ne le mettez pas au réfrigérateur. Cela ne le fera pas durer plus longtemps et ne le gardera pas plus frais. Mais si vous mettez votre pot dans le réfrigérateur, ce n’est pas grave, il est toujours bon. Mais peut-être un peu granuleux !

Conservation du miel dans le congélateur

Le miel peut être stocké congelé dans le rayon ou placé sous forme liquide dans un récipient avec de la place pour l’expansion.

La congélation protège l’intégrité de votre produit brut. En fait, il peut être congelé pendant plusieurs années. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-le à température ambiante dans des récipients hermétiques.

Utilisez des plateaux en silicone pour congeler de petites portions. Un excellent moyen de soulager les maux de gorge ou la toux, il suffit de sortir un “cube” congelé et de le mettre dans du thé chaud.

Quel est le meilleur récipient pour stocker mon miel ?

La meilleure chose que vous puissiez faire pour votre miel est de le conserver dans un pot hermétiquement fermé. En le conservant à température ambiante et dans une armoire sombre, vous préservez sa couleur et sa saveur.

Les pots faits à la main, artisanaux, sont beaux à utiliser et font de beaux cadeaux. Cependant, ne laissez pas traîner une grande quantité de miel dans ces pots, car la plupart ne sont pas étanches. Le miel est acide. C’est l’une des raisons pour lesquelles il ne s’altère jamais – les bactéries ne s’y développent pas bien.

Mais cela ne signifie pas que vous ne devez pas prendre des précautions pour le protéger des influences environnementales telles que la poussière.

Réfléchissez un peu au type de récipient que vous choisissez pour le stockage. Le verre ou le plastique conviennent parfaitement. Vous pouvez parfaitement réutiliser un bocal en verre avec un couvercle étanche.

Cependant, comme il peut absorber l’humidité et les odeurs, ne réutilisez pas un vieux bocal à cornichons. Sauf, bien sûr, si vous voulez ajouter un peu d’arôme de cornichon à votre miel, c’est votre choix.

L’utilisation de pots en verre à grande ouverture est l’une de mes méthodes préférées de stockage à long terme. Vous pouvez en prélever autant que vous le souhaitez, même s’il se cristallise.

Ces grands récipients (demi-litre) contiennent beaucoup de produit mais ne sont pas trop lourds à soulever. Les petites quantités peuvent facilement être transférées dans un autre récipient.

Mon option de stockage préférée est le bocal en verre dans un meuble de cuisine. Le verre me permet de voir l’intérieur sans ouvrir le récipient. S’il fait froid et qu’il est lent à verser, je peux mettre le bocal dans un bol d’eau chaude pendant quelques minutes.

N’importe quel pot ou récipient “hermétique” convient.