Miels crémeux
Qu’est-ce-que le miel crémeux ?
Le miel cru provient directement de la ruche.
Imaginez que vous voyez une ruche, que vous l’ouvrez et que vous récoltez le miel. C’est exactement ce qu’est le miel brut. Nous ne vous recommandons pas de le faire. Les abeilles ne seront pas très heureuses d’avoir un invité inattendu et vous vous ferez probablement piquer !
Avant de mettre en pot le miel brut, nous le filtrons pour éliminer les impuretés majeures comme la cire d’abeille mais pas le pollen.
Si vous stockez votre pot de miel chez vous trop longtemps, vous remarquerez probablement qu’il commence à se solidifier. C’est un phénomène tout à fait naturel pour le miel, appelé cristallisation. Les cristaux de miel rendront votre miel épais et granuleux, mais ne vous inquiétez pas, il peut être consommé sans danger. De nombreuses personnes préfèrent le miel cristallisé au miel liquide ! C’est une question de préférence personnelle.
Le miel crémeux à une étape supplémentaire.
Après avoir recueilli et filtré le miel de la ruche, nous le stockons quelques jours dans un mélangeur à miel. Un mélangeur de miel est essentiellement un grand réservoir avec une vis sans fin qui fait tourner le miel liquide périodiquement pendant quelques jours. Le miel veut naturellement se cristalliser dans le réservoir, mais en le remuant, nous interférons avec le processus de cristallisation. Cela nous permet de contrôler la taille des cristaux. Plus la cristallisation est fine, plus le miel est lisse et crémeux. Les miels crémeux ont une texture lisse et somptueuse qui est parfaite comme pâte à tartiner mais qui préserve les bienfaits du miel brut.
La source de nectar des fleurs pour le miel a également un impact énorme sur la façon dont il se cristallise ! Certaines fleurs créent d’elles-mêmes des miels onctueux comme le miel de tilleul, alors que d’autres ont une cristallisation très grossière comme le miel de colza tandis que d’autres fleurs créent des miels qui prennent beaucoup de temps à cristalliser ou même ne cristallise jamais par, par exemple le miel d’acacia. L’art de fabriquer de bons miels crémeux et le savoir-faire de l’apiculteur !