Les Bienfaits du Miel de thym
Comme son nom l’indique, le miel de thym est produit à partir du thym. Nous le connaissons tous en raison de ses utilisations culinaires, médicinales et ornementales et bien-sûr les bienfaits miel de thym. Mais là où il y a de grandes cultures d’une plante médicinale, un miel étonnant peut être produit. Et le miel de thym est un produit formidable qui présente de nombreux avantages pour la santé.
Qu'est-ce que le thym ?
Le thym est un membre de la famille de la menthe, Lamiaceae, qui produit du nectar et qui est à l’origine d’autres miels savoureux comme le miel de menthe, le miel de sauge, le miel d’origan et le miel de lavande.
Il est préférable de cultiver le thym dans un endroit chaud et ensoleillé, avec un sol bien drainé. Il est généralement planté au printemps, puis devient une plante vivace. Il peut être multipliée par des graines, des boutures ou en divisant des sections enracinées de la plante. Il tolère bien la sécheresse. Les plantes peuvent supporter des gelées profondes et on les trouve à l’état sauvage sur les hauts plateaux de montagne.
Le thym appartient au genre Thymus, qui contient environ 350 espèces de plantes herbacées vivaces aromatiques et de sous-arbrisseaux. Parmi elles :
- Thymus citriodorus : divers thyms citronnés, thyms orangés, thyms tilleuls ;
- Thymus herba-barona (thym à carvi), utilisé à la fois comme herbe culinaire et comme couvre-sol, et qui a une très forte odeur de carvi due à la carvone chimique ;
- Thymus praecox (mère du thym, thym sauvage), cultivé comme plante ornementale ;
- Thymus pseudolanuginosus (thym laineux) qui n’est pas une herbe culinaire, mais est cultivé comme couvre-sol.
Et certaines espèces constituent une source importante de nectar pour les abeilles domestiques.
- Thymus serpyllum (thym sauvage, thym rampant, thym-mère) Bien sûr, toutes les espèces de thym sont des sources de nectar, mais le thym sauvage couvre de vastes zones de sols secs et rocheux dans le sud de l’Europe (la Grèce et Malte sont particulièrement célèbres pour le miel de thym sauvage) et en Afrique du Nord, ainsi que dans des paysages similaires dans les montagnes Berkshire et Catskill du nord-est des États-Unis.
- Thymus vulgaris (alias thym de jardin, thym commun, thym anglais, thym d’été, thym d’hiver, thym français) est une plante vivace méditerranéenne qui convient le mieux aux sols bien drainés et au plein soleil. C’est une herbe culinaire couramment utilisée. Elle a également des usages médicinaux. Il fait un de thym avec de nombreux bienfait.
- Le thym sauvage (T. Capitatus) est une plante vivace compacte et ligneuse originaire d’Europe méditerranéenne et de Turquie. Ses fleurs roses, longues de 10 mm, sont disposées en grappes coniques à l’extrémité des tiges. Le thym sauvage se trouve à l’état sauvage dans les régions méditerranéennes sèches et rocheuses, mais il est également cultivé pour l’huile essentielle (en Espagne, en France, en Suisse).
Miel de Thym
Caractéristique du miel de thym ?
Caractéristiques générales du miel de thym :
- La couleur du miel de thym est ambrée claire à ambrée lorsqu’il est liquide, beige à brune lorsqu’il est cristallisé.
- Il s’agit d’un miel très fort, intensément aromatique, aux saveurs résineuses, herbacées et salées ; frais et rappelant les fruits tropicaux, les dattes et le poivre blanc.
- Le goût est persistant, il reste en bouche.
- Il se cristallise spontanément en peu de temps en grains moyens ou fins.
- Son arôme est intense et complexe et a été décrit comme suit : floral, épicé, fleurs séchées, fleurs de magnolia, cèdre, herbes, fleurs, frotté, clou de girofle, plastique brûlé, dessin au crayon, vin chaud et Marsala.
Les bienfaits du miel de thym présente des valeurs assez élevées de diastase, des valeurs élevées de proline, de fructose et d’acidité (provoquant une augmentation rapide du HMF) ; la rotation spécifique présente les valeurs les plus basses.
Principaux pays producteurs du Miel de Thym
- Italie à partir de Thymus capitatus (grains de pollen/10 g : 10 100 ± 6 000 ; pollen de Thymus 26,6 % ± 10,0) ;
- En Grèce à partir d’une variété de différentes espèces de Thymus et d’autres Labiatae. Les échantillons grecs présentent une teneur en pollen très variable (grains de pollen/10 g : 33 800 ± 16 700 ; pollen de Thymus 40,2% ± 16,4) ;
- L’Espagne et la France principalement à partir de Thymus vulgaris ;
- La Nouvelle-Zélande de Thymus vulgaris,
Le Miel de Thym Italien
Elle provient principalement du Thymus capitatus. En voici une description sensorielle :
– Intensité de la couleur : moyenne à foncée
– Intensité de l’odeur : moyenne
– Description : boisé, chimique, frais et floral – fruit frais (floral)
– Douceur : moyenne
– Amertume : absente
– Acidité : moyenne
– Taux de cristallisation : moyen
D’après “Main European unifloral honeys: descriptive sheets” » par Livia PERSANO ODDO, Roberto PIRO et tous, 2004, et publié par Apidologie.org, 35 (2004) S38-S81© INRA/DIB-AGIB/ EDP Sciences, 2004
Parmi les célèbres miels de thym italiens, nous pouvons citer :
- le miel de thym du mont Iblei en Sicile ou le miel d’Hyblaean, dont la réputation est ancienne. En Sicile, il y a une fête du miel appelée Sagre del Miele, le premier dimanche d’octobre. Il s’agit d’un événement important pour un produit essentiel de l’économie sicilienne.
Ce miel n’est en fait pas un miel unifloral, mais un mélange de différents nectars, appelé « satru », avec une saveur caractéristique de thym sauvage (Thymus capitatus). - le miel de thym de Sardaigne et de Corse, qui est un type de miel différent composé à la fois de T. capitus et de T. herba-barona (thym à carvi). Lorsqu’il est liquide, le miel Herba-barona est dense et sa couleur varie entre l’ambre clair et l’ambre. Lorsqu’il est cristallisé, il est de couleur plus foncée, avec des cristaux de taille moyenne, agrégés et rugueux.
Bien qu’il partage de nombreuses caractéristiques aromatiques et gustatives des autres miels de thym, il possède un goût et une saveur uniques. D’intensité moyenne, son arôme est floral et épicé avec des notes de thymol, de fleurs séchées, de magnolia, d’herbes aromatiques, de trèfle, de plastique brûlé, de crayon à dessin, de marsala et de vin cuit. Le goût est doux et légèrement acide, avec une composante épicée persistante.
Le Miel de Thym grecque
Le miel de thym grec est de couleur claire et, infusé de couches de saveurs provenant des fleurs sauvages abondantes qui tapissent les montagnes au printemps et en été. La présence de phénol est connue pour son activité antibactérienne (Greek Thyme Honey, 2013).
– La partie la plus importante de la production de miel de thym en Grèce provient des pentes du Mont Hymettus (en Attique près d’Athènes), du thym sauvage (T. Capitatus) et de la sarriette à feuilles de thym (Satureia thymbra).
Le mont Hymettus est connu localement sous le nom de « Trelos » ou « Fou » (τρελός), et les gens pensent que cela est dû au comportement sauvage et fou des abeilles, lorsqu’elles mangent le pollen et le nectar du thym. D’autres pensent qu’il décrit le temps instable qui planait au-dessus de la montagne, et d’autres encore qu’il s’agit d’une corruption du français du 15e siècle, « Très Long » (trop long). La véritable origine s’est perdue dans les annales du « Thym », mais le miel d’Hymettus est aimé aujourd’hui comme il l’a été pendant des milliers d’années et est toujours apprécié par les habitants d’Athènes et de toute la Grèce.
- Le thym est l’un des arbustes phryganes les plus courants en Crète. On le trouve dans les endroits secs, les phryganes et les endroits pierreux. Il pousse du niveau de la mer à une altitude de 2000 mètres. Vous pouvez voir des photos étonnantes de thym en Crète ici : west-crete.com.
Comme le thym pousse à l’état sauvage, il est biologique, bien qu’il n’existe pas de normes de certification. Le pourcentage de nectar de thym par rapport au nombre de pollens est en moyenne d’environ 40 % et peut aller de 10 à 90 %. Il est couramment mélangé à d’autres espèces de Lamiaceae comme la sauge, l’origan, le romarin et la sarriette.
Une façon populaire de manger le miel de thym en Grèce est nappé sur du yaourt grec frais (connu sous le nom de « Yiaourti me Meli » : γιαούρτι με μέλι), avec quelques noix sur le dessus. On pense aussi qu’il augmente la puissance. Viagra naturel », dit-on !
Le Miel de Thym de Nouvelle-Zélande
Le miel de thym ici est produit à partir de thym de jardin ou de thym commun (T. vulgaris).
En Nouvelle-Zélande, il y a le festival du thym d’Alexandra, qui célèbre la beauté du paysage de l’Otago central en novembre, lorsque le thym sauvage fleurit, et la finesse du miel de thym. Le festival s’est transformé en une semaine de célébration des arts et de la durabilité sur le thème du respect de l’environnement.
Les bienfaits du Miel de Thym
Le thym est très populaire comme herbe de cuisine, mais il est également antiseptique, antimicrobien et antifongique. Ses principes actifs les biocides, le thymol et le carvacro sont extraits de l’huile de thym.
On le retrouve en aromathérapie sous forme d’huiles. Les anciens Égyptiens l’utilisaient pour préparer les momies et il est encore utilisé dans les bains de bouche commerciaux (Listerine) et les médicaments contre la toux.
En raison de sa forte odeur, elle est également utilisée comme répulsif pour les insectes et insecticide léger.
Une étude de 2009 intitulée « Bioactivity of Greek honey extracts on breast cancer (MCF-7), prostate cancer (PC-3) and endometrial cancer (Ishikawa) cells : Profile analysis of extracts« , a montré que le miel de thym réduisait la viabilité des cellules cancéreuses de l’endomètre (Ishikawa) et de la prostate (PC-3). Ces propriétés anticancéreuses sont dues à ses polyphénols, et à ses acides phénoliques.
La conclusion des auteurs est que « le miel de thym peut être utilisé comme une alternative au sucre, tandis que son incorporation dans l’alimentation humaine ou comme ingrédient alimentaire peut prévenir les processus liés au cancer, favorisant ainsi la santé des consommateurs ».
Les bienfaits miel de thym son notamment ses excellentes propriétés antibactériennes et antifongiques, il est utilisé :
- en cataplasme sur les plaies, pour prévenir les infections, en Grèce
- pour couvrir les brûlures et les échaudures
- pour traiter les maux de gorge dus au rhume ou à la grippe.